过桥米线相传于清朝时。滇南蒙自县城外有一座湖心小岛,一位秀才常常到岛上读书,秀才的妻子就经常做他爱吃的米线送去给他吃。但是给他送到米线就已经不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才的娘子发现鸡汤上的一层油可以保持汤的温度。于是她把肥鸡、筒子骨等煮成清汤,上覆一层鸡油。米线在家煮好,其他配料切成薄片到岛上后,用汤烫熟后加入米线。此法一经传开,人们纷纷效仿,因为去岛上要过一座桥,为了纪念秀才贤惠的妻子,后世就把它叫做' 过桥米线 ' 。
过桥米线做法
排骨、鸡、鸭、鱼、猪里脊、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、姜、盐、白胡椒。所需材料根据个人食量和人数来准备。
排骨、鸡、鸭清洗干净,切成块放入开水中煮,去除血沫捞出冲洗干净。
姜切片,把切成块的肉放入高压锅或者砂锅,加入食材4-5倍的水,先大火烧开,然后小火慢炖一小时以上。找一容器开水放入米线泡软(没有硬心)
鱼肉、里脊肉切薄片,鸡鸭肉炖好后放去鱼肉、里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋再煮一分,然后放盐、白胡椒调味。最后放入泡好的米线撒上葱花即可。
这里的准备的肉也可以换成鱼豆腐、蟹柳等火锅食材一类的,水中加浓汤包直接煮就行了。
这是过桥米线其中的一种做法,想要吃到正宗的云南过桥米线。只需要端着做好的米线去云南找座桥,然后走过去即可。
祝大家身体健康,万事如意!
过桥米线这样做才正宗
备料:米线一袋,鸡汤一碗,油菜六颗,虾三个,豆芽一把,辣椒油两勺,麻油一勺,醋一勺。
做法:把鸡洗净放沸水中,焯水去除血水。
把焯水后的鸡放入锅中,加入多一点的水,大火烧开,加入葱段和姜片,再倒入料酒。转中火煮1.5个小时。不断的撇去浮沫,使汤汁更清亮。
米线下去入沸水中煮熟,捞出备用。
油菜洗净,焯水备用。
虾和鱼豆腐分别焯水,虾去壳备用。
把煮好的米线放在砂锅中,加入适量的鸡汤和盐。铺上豆芽,油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,和虾仁。淋入醋,辣椒油,麻油即可食用。
小时候坐公交,车子虽然有站,但师傅为了省油,轻易是不踩刹车的,到了要下的地方,大吼一声:刹一jio。车就乖乖停下。
多年以后,躲在祖国西南角落的大云南,终于加入八横八纵,有了自己的高铁,从此,坐上火车不仅可以去拉萨,还可以载着吃货去往任何一个心向神往的地方。
高铁出昆明第一站,就是那个我忍不住,想朝高铁师傅大吼一声刹一jio的好地方——弥勒。
号称昆明“后花园”的小城弥勒(昆明人不要脸,周边郊县都是后花园),有温泉,有比基尼,还有***的卤鸡米线,据说随便一家一日要卖出上吨米线,传菜小哥每晚需要去健身房疯***练肱二头肌,白天才能扛得住超强度的抬米线工作。
我对肱二头肌不感兴趣,对卤二头鸡倒兴趣盎然,尤其是那些疯狂压榨肌肉小哥的神店。
金黄一片的大锅氤氲缭绕,随便插起一只,哦呵呵
这酥肉一看阵势也不弱,大锅大灶果然不是小锅小灶能比的,金黄酥脆的外皮,咬一口外酥里嫩。吃到嘴里,暖和和的。
酥肉米线配上卤汤,虽然感觉看上去奇怪,但味道真的美好,鲜炸酥肉还带着油的余温,嚼起来咔吱嘣脆,米线口感和昆明不一样,十分劲道。
酥肉底料基本是全瘦,估计炸之前拍打断过筋香,类似上海猪排的操作,香脆松软,昆明近几年酥肉质量每况愈下,很多店都是面粉裹老肥肉,一嘴下去,心里空唠唠。
讲究的食材,每一口都是满足
卤味很不错,大大的一碗米线吃完,捧起碗大口喝汤,真是爽。
趁热吃的滋味是你从未感受过的浓郁和香脆
卤汤和油辣椒,真是绝配!
卤鸡切好了放在卤鸡米线碗里,油亮黄嫩,一见之下就有了食欲。
加了些鸡胗,香淳的卤汤,金色的卤鸡,配上弥勒黄米线,满城尽带黄金甲
鸡皮不腻,弹牙,鸡肉入味,卤香味适中,不会剁了鸡的鲜美,辣椒芹菜韭菜清香可口,再来几口菜根酸菜,爽!
吃米线一定要吃出“刷刷刷刷刷刷刷刷”的声音,几秒过后,大碗见底,这样才过瘾。
大家好,我是元元,黑龙江人,说起云南过桥米线我还是很了解的
过桥米线是云南特有的小吃,属于滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料,佐料,生的猪里脊肉片,鸡肉片,乌鱼片,及五成熟的猪腰片,肚头片,水发鱿鱼片制作而成,辅料有来过的豌豆尖,韭菜,葱丝,豆芽,姜丝,玉兰片,豆腐皮,主食用水烫过的米线,鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线在云南已有百年的历史,是一种非常受欢迎的特色小吃,但最正宗的可以去那个四季如春的昆明看一下,本人最喜欢的还是昆明花之城云魁过桥米线,这家店在美团上无论是评价或排名都是非常高的,米线是由十二种天然配料调和而成。
吃的时候先把肉片放到鹌鹑蛋里蘸一下,再放到滚烫的碗里面烫熟,最后再把素菜按顺序放到汤里面就可以吃了。
大家好,我是天义,专注于三农领域。牛皮菜这种蔬菜比较有意思,单单从名字上面就能看出来。但是这种绿颜色的蔬菜和牛皮一点关系都没有,由于菜叶菜梗都是比较厚实的,所以老百姓都亲切的称为牛皮菜了。
牛皮菜属于草本植物类型的蔬菜,有的地方也叫做根达菜,从生长环境来看,对于温度是要求比较严格的,一般是在15度到25度之间,太冷或者太热都不适宜生长。牛皮菜由于自身的营养价值比较高,经过专业的人员加工以后,还有很多的医学用途,外加上市场上面牛皮菜的价格不低,所以在农村里面,现在也是有很多的农民朋友在种植牛皮菜。
那么牛皮菜怎么样种植才好呢?
1,选择一些松土或者水肥环境好的田地种植,在一些山区由于经常出现干旱,会不利于牛皮菜的生长。本身这种蔬菜比较喜欢温暖湿润的生存环境,所以最初的土壤选择也是比较重要的。
2,北方地区种植牛皮菜的话,尽量在春天回暖后,温度差不多15度以上的时候,是比较好的时间段,选择秋天种植由于进入冬天气温低,会导致被冻,所以不适合秋种。反观南方地区的农民朋友,春节播种和秋季种植牛皮菜,都是可以的,特别是云南四川等地,一些地方四季温暖入春,适宜牛皮菜的生长,产量和质量也是比较高的。
3,种植牛皮菜的过程中,注意浇水和施肥,如果是天气降水比较正常,那么只要菜根附近的土壤不旱,就不用天天浇水,每周1到2次,根据蔬菜生长的实际情况选择就好了。施肥方面,一些发酵好的微生物肥料比较好,当然在蔬菜幼苗生长阶段,一些复合肥料或者有机化肥的配合使用,也是比较关键的,最好是不要单一的用一种肥料,均衡的使用才好。
希望以上的看法对大家有帮助,欢迎关注天义,也可以点赞分享您的观点。让我们一起学习到更多的三农知识。
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