云南是旅游大省,这些年更成了文艺青年的乐土,不到丽江,不过滇池,枉称文青。
过桥米线流行倒不是文青的功劳,文青们带红的是另外一样云南特产:鲜花饼。
云南地貌丰富,山林,草原,河谷,有二十个少数民族,每个民族都有自己的传统食物,如果要在云南给食物排名,实在是一项浩大的工程。下文中壹周君只是介绍自己偏好的几种。
一是汽锅鸡。或许是体寒的原因,我喜好一切热腾腾的食物。汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。很多人去云南都会特意带一个“气锅”回来。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅,再将汽锅放入盛满水的大砂锅中,用旺火蒸3-4 小时即得。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南三大美食,就特指气锅鸡、云南米线和油鸡枞。
接下来就介绍油鸡枞,云南多山多水多各式菌类。鸡枞为其中最美味的一种,被称为“诸菌之冠”。它表面呈褐色或微***,口味清香爽口,用油煎后尤其鲜美,是下洒的好菜。也可作为佐料使用,用它烹制的菜肴别有一种香味。
三是玉溪烧鸭,玉溪菜谱中烧鸭居首位。玉溪烧鸭近似北方烤鸭,但又有自己的特点,多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成,皮脆香、肉滋嫩,加入花椒盐,更是香味浓郁。适合作为节礼。
同样便于携带的还有大名鼎鼎的宣威火腿,因产于宣威而得名。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。其主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。不过前几年热播的《舌尖上的中国》避开了宣威火腿,而是聚焦躲在在宣威火腿光辉中的诺邓火腿,之后诺邓火腿也开始供不应求。
云南自古以来就是各地***的发配之地,各地之人与原先众多的少数民族汇集于此,不同的饮食习惯,丰富多样的食材,导致菜系多样复杂,云南各地的饮食习惯差异很大,形成很多独特的本地特色菜肴!多而杂这就没法定位滇菜的范畴
八大菜系讲究的是特色,而云南人追求的是好吃。如果有了特色,那也就限制了范围,云南菜香、酸、甜、苦、辣、咸、臭、腥……可说是无味不食。
主要原因是:第一,云南复杂的地形和多民族的群体,导致了滇菜没有一种完整的体系。
第二,较为封闭,缺少交流关于菜系的分法滇菜在云南发展很快,但是在外面却鲜有人知,第三,民族差异导致文化差异,对于云南菜过于特色的菜肴,能接受的人较少,第四,没有借助当地的旅游产业进行宣传,云南主推旅游景观,饮食没有过多宣传。
一,傣味:傣味是傣族的饮食,具有独到之处而又富有特色,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的独特之处。傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消暑解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。傣家人还认为,傣味的酸,则要酸得爽口。
二、宣威火腿:云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
三、五色米饭:五色主要是红色、紫色、黑色、***、白色组成,是由植物染色糯米而成的,是布依族的一种特色小吃,一般二三月份常见,天然色素对身体有益无害。
四、过桥米线:过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
五、水性杨花(海菜)芋头汤:每年5-10月,海菜开花,飘在水面上,湛蓝的水面飘着白色的小花非常漂亮。海菜对生长的水质要求特别高,所以也叫富贵菜,海菜芋头汤是大理白族的一道菜肴,味道清甜,很是爽口,但是因为海菜产量少且种植的少,食材比较难购买,在其他地方是吃不到的哦。
六、丽江腊排骨:丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。
七、腾冲饵丝:腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.***用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
八、野生菌:云南野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用,最为珍贵的就属鸡纵了。
九、油炸豌豆粉:油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。
十、希豆粉:油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。还可以配上米线,饵丝等小吃一
由于地理位置不一,菜品美食的外观也不一,版纳、[_a***_]等地菜品以“原始”为主基调,虽然美味、新鲜,但是初级的加工工艺和虫类菜品难以让大众接受;丽江、大理等地喜食肉食;昭通、曲靖喜食杂粮;红河、玉溪为云南的“鱼米之乡”,所以菜品也更加精致。
一般云南美食可以分为三大种类:大众菜、民族菜、宴席菜。大众菜指的是食堂、小餐馆、快餐里面的菜肴;民族菜是指具备民族特点的菜肴,需要特殊材料、特殊制作方法、乡土气息浓厚的美食;宴席菜是宴会等重要场合所制作的美食,大多数都很精致、典雅!
鲜花饼
在云南销量最好的特产就是鲜花饼,也被称为最佳伴手礼,***用云南当地特有的食用玫瑰为馅料,是最具当地特色风味的一种小吃,花香沁鼻,吃起来带有丝丝的甜味却不腻,还有美容养颜的功效,深受各地游客的喜爱。
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