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1. 重庆陈建平麻花制作配方？
2. 重庆三角粑做法和配方？
3. 重庆香爪爪的做法及配方？
4. 重庆烧烤蘸料制作方法？

重庆陈建平麻花制作配方？

酥脆麻花配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。

重庆三角粑做法和配方？

1/8

准备好原材料。

2/8

温水里加入白糖和酵母，搅拌均匀。

3/8

加入粘米粉搅拌均匀。

4/8

静置发酵至原来的2.5倍。

5/8

电饼铛均匀刷上一层油。

6/8

倒入发好的米糊。

7/8

上下盘开火，煎三四分钟后翻一面，再煎一分钟。

8/8

切块即可。

主料：

大米400克、温开水：400克。

配料：

食用油：150克、白糖：40克、鸡蛋2-3个、酵母：4克。

做法与步骤：

1. 提前一天晚上准备好400克大米放到水盆中浸泡一晚后，捞出大米沥干水分备用。

2. 将准备好的大米用搅拌机搅拌成粉末，倒出来过筛备用。

3. 将准备好的大米粉放入盆，依次加入温开水400克、白糖40克、酵母4克，搅拌成浆糊状，发酵40-60分钟左右。发酵到接近原来的两倍大，并表面充满气孔后，备用。

4. 将准备好的平底锅中加入适量的食用油，三角定型模具放入平底锅中均匀的涂抹上食用油，起锅加热。

5. 将准备好的米糊均匀的倒入三角磨具中，煎至两面金黄，取出装盘，然后依次往定型模具中加入米糊即可。

1、大米 浸泡一晚，捞出来沥干备用。

2、将准备好的大米用料理机磨成面。

3、加入温开水、白糖 、打入的鸡蛋一个，放入酵母 ，搅一搅，夏天40分钟左右，冬天时间翻倍。

4、在模具里刷上食用油。

5、用勺将米糊舀进去，合上模具，两面煎到稍金黄就可以了。

重庆香爪爪的做法及配方？

做法：

生姜(适量)

葱花(适量)

桂皮(适量)

八角(适量)

红辣椒(2颗)

糖(20G)

鸡精(适量)

油(适量)

鲜酱油(30G)

料酒(适量)

（1）把新鲜鸡爪洗净，剪去鸡爪尖。晾干。（2） 热锅放入色拉油 （3）油热后，放入红辣椒、生姜、葱花炝锅。

（4）再放入新鲜鸡爪，煸炒至转色。5）依次加入桂皮，八角、糖20G、鲜酱油30G、料酒上色后，再加少许热水或高汤，盖上锅盖煮上15分钟，看是否酥烂。等到酥烂后，加入鸡精，待汤汁收到粘稠时，关火。装盘即可。

重庆烧烤蘸料制作方法？

工具原料

50克花生、50克黄豆、30克芝麻、15克孜然花生黄豆粉40克、细辣椒粉30克、熟芝麻10克、孜然粒10克、五香粉5克、半勺盐、半勺糖、半勺鸡粉

首先将50克花生、50克黄豆、30克芝麻和15克孜然倒入破壁机，全部打碎

然后将花生黄豆粉40克、细辣椒粉30克、熟芝麻10克、孜然粒10克、五香粉5克、半勺盐、半勺糖和半勺鸡粉

最后搅拌均匀

重庆的烧烤的蘸料制作方法就是先下油在锅里面，然后加一些蒜，加一些葱花，然后等这个油烧开之后，就可以在下一些多半降之后的话，最后再试把食用盐放下去。

然后把这个油下锅就可以了，之后再撒一点那个大葱之类的，洒在表面上，然后用那个热油泼一下就可以了。