正宗四川家庭自制美食做法-正宗四川家庭自制美食做法***

1. 怎么制作四川宜宾风肉？
2. 四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？

怎么制作四川宜宾风肉？

1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜 锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不 断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子 刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行 的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻 它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一 端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可 以挂着晾干（5-6天）。

制作四川宜宾风肉方面如下：

1、将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。

2、锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。

3、将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。

4、在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。

5、取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。

6、也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。

答:制作宜宾风肉程序是（主要是猪排骨)，用猪软边排骨为宜，首先将买好的猪排骨用料酒抺匀，待料酒挥发后，用盐巴抺匀，抺好后，将排骨挂在通风处，进行自然排出多余水份（大约需要1一2小时），然后，再用少量五香粉，花椒粉均匀抺，抹完后，将排骨挂在较高通风处，进行风干，这样风肉（排骨）就制作好了。

主要材料：生猪肉(胖瘦)5000克

辅材：豆腐乳（红）2500克

调味品：黄豆酱150克,豆瓣电影辣椒酱150克,白糖500克,盐100克,米酒70克

做法：

1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。

2.酱卤：将生猪肉用冷水清洗、控干，工君主专制，放进卤料中侵泡1天，随后取下系好，挂在荫凉阴凉处吹干1天，再侵泡再吹干，这般往复式数次，待卤料所有被吸走后，应贴荫凉阴凉处再次吹干10至15天。

3.煮制、切成片：吃时，稍稍清洗，煮熟切成片就可以。

四川宜宾的风肉怎样制作呢？

在制作宜宾风肉时有的喜欢买五花肉，有的喜欢买二刀肉。甜面酱有的是买现存的酱料包，不嫌麻烦就自己做甜面酱。肉买回来不需要洗。再这里就要准好腌肉的香料。这个就看各家喜欢什么香料就放什么香料。

首先是用小火先把盐炒到泛黄，再下香料炒香后放凉，然后把这炒好的盐和香料均匀的抹在肉上，放上一周左右，中间需要翻几道。

一周过后 ，把肉挂上凉上两三天，再把甜面酱均匀的涂抹在肉上，最后再凉上一周左右一道美味的酱香肉就做好了。

四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？

你好，很高兴回答你的问题。四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？我的回答是：四川泡菜是很多朋友居家生活中一道不可缺少的美味小菜，有着餐前开胃餐后解腻的功效，尤其是食欲不振或是肉类食用过多时，来上一碟泡菜，立即让人神清气爽，另外，泡菜还是一些美食最好的配料之一，像酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒牛肉等都离不开泡菜。

四川泡菜是以多种新鲜蔬菜为主要制作原料，经加工泡渍后发酵制作而成，含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，促进营养物质的吸收，并且还有降低血清、胆固醇和血脂浓度等功效，是一种制作简单并具有保健功效的美味食物，我们在家自己就可以轻松完成。那四川泡菜要用到什么材料，多久可以吃呢？下面熙阳就为朋友们分享一道四川泡菜的制作方法，让朋友能更好的了解。

制作教程

【四川泡菜】

特点：清脆爽口、开胃健脾、制作简单、方便易学

需要食材：萝卜适量、包菜适量、辣椒适量、小米辣适量、花椒粒适量、老姜1大块、豇豆适量、高度白酒20克、纯净水1000毫升、大蒜2头、食盐60～80克、冰糖20克左右

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将泡菜坛子用洗洁精清洗干净后晾干水分。萝卜、辣椒、小米辣、生姜等洗净后晾干水分，切成块或条备用。

步骤2、将冰糖敲碎后备用。将1000毫升纯净水倒入一个干净无油的锅中，加入食盐烧开后关火放凉。

步骤3、在放凉的盐水中加入生姜块、花椒粒、冰糖和白酒搅拌均匀备用。然后将冷却后的盐水倒入泡菜坛子内，根据坛子大小，倒七分满就可以了。

步骤4、然后将切好并晾干的各种蔬菜和辣椒、小米辣、大蒜等放入坛子中，用长筷子将食材按压进盐水中浸泡。

步骤5、最后在坛子口边注入清水，盖好盖放在背光的地方浸泡。泡至1至2天就可以食用了。

“四川泡菜”制作技巧

1、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。

2、为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。

3、盐水必须充分放凉后在加入冰糖、花椒等食材，并倒入泡菜坛子中。

4、盐水倒入坛子的量是七分满，或是三分之二，这要根据食材的量来决定，如果盐水太多，浸泡腌制后会产生一定的气体，使盐水溢出。

5、放入坛中的蔬菜必须充分晾干水分，最好风干一天，这样在泡制时才不容易坏。蔬菜放入坛中时，按耐泡的先放，不耐泡的后放的规律操作。

6、在取用时，必须使用干净无油的筷子哟。

结语

四川泡菜的制作方法其实很简单，只是要特别注意的是在制作过程中不能沾上油脂，并且蔬菜要充分晾干这两点。而要用到什么材料？最关键的是要准备好一个好的陶土坛子、食盐和适量纯净水，至于蔬菜则选用鲜嫩的蔬菜即可。如果对这道四川泡菜感兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！