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1. 四川凉菜做法大全红油凉拌菜怎么做好吃红油拌？
2. 四川凉拌菜具体都用到哪些调味料？
3. 成都十大凉菜排名？
4. 四川素凉拌菜调料配方？

四川凉菜做法大全红油凉拌菜怎么做好吃红油拌？

原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。

　　红油熬制方法：

　　将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

四川凉拌菜具体都用到哪些调味料？

四川一般凉拌菜都会用辣椒油（提供 香 辣） 红酱油（很奇特的甜咸味）花椒油（麻） 和藤椒油。除 一般四川家家都会自己做的 每家的配方和比例都会不同.其实一碗好的辣椒油一点都不简单 。讲究一点的 比如会用二荆条 朝天椒 灯笼椒等几种辣椒按比例混合 炒香 然后放凉 碾碎 冷油下锅 放入 大葱 香葱 洋葱 姜 大蒜 丁香 桂皮 八角 茴香 肉桂 草果 孜然 月桂叶 豆蔻 陈皮 山奈 花椒 沙姜 砂仁等10多种香料 小火慢慢熬 但每种香料的的变焦温度也不一样 这个就得看自己把握了 觉得快变焦了就夹出来拿一个能耐高温的锅撒的 把碾碎的辣椒面 加入 大量的白芝麻 一点点糖 胡椒粉 盐 。有两种方法 如果想偷懒的 就直接把油边搅边倒就好 另一种 要分三次倒 温油 70 -80度倒一次 120度左右倒第二次 最后170左右 全部倒下（据说 这样会更香。。。。）就但我也懒 一般就两次.... 放一夜就好了红酱油 最简单的就是 是酱油 红糖 冰糖差不多 4;1;1的比例 加入草果 几颗花椒 大葱 几颗八角月桂叶 熬成糖浆状用滤网过滤所有残渣就可。瓶子装好 放冰箱 可以放很久。花椒油 我知道的有两种做法 一种用温油 慢慢把花椒的麻味熬出来 另一种用滚油煎香花椒 不过火候控制特重要 花椒特容易糊 糊了就会发苦。

成都十大凉菜排名？

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

红油鸡块

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。

川式椒麻鸡

新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

烧椒牛肉

烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能***人的味蕾，让人增加食欲。

麻酱鸡丝凉面

这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小吃单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。

四川素凉拌菜调料配方？

以下是四川素凉拌菜调料配方：

所需材料：

- 青蒜末 1汤匙

- 芝麻酱 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 干辣椒粉 1汤匙

- 白糖 1/2汤匙

- 食盐 1/2汤匙

- 香油 1汤匙

步骤：

1. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其呈现出比较稀状。

2. 加入青蒜末、生抽、香醋、干辣椒粉、白糖和食盐，搅拌均匀。

3. 最后加入香油，再次搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 调料配方中的辣椒粉和食盐可以根据个人口味进行适当调整。

2. 如果喜欢口感更醇厚的芝麻味，可以加入更多的芝麻酱。

3. 在制作过程中，可以适当加入一些料酒或醋精，增加酸味和香气。

4. 调好的酱汁可以放入冰箱冷藏室中，稍微冷却后再和凉拌菜拌匀，味道更佳。