贵州美食羊,贵州美食羊瘪

1. 贵州羊汤锅的做法？
2. 贵州羊肉粉用什么羊？
3. 贵州三大羊优良品种是哪三种？
4. 贵州羊脚最正宗的做法？

贵州羊汤锅的做法？

1、黑山羊用清水浸泡2小时

2、中途换水一次，刮洗干净

3、冷水下锅

4、准备香叶，白芷，桂皮，白胡椒，花椒，姜，陈皮，草果，香茅，砂仁，用纱布包住，放入锅中

5、煮2小时后，捞出晾凉

6、将肉切成片即可

1、食材：羊肉260克，粉丝1把，芹菜3根。

2、辅料：生姜5克，食用油20毫升，芝麻油5毫升。

3、各式食材准备。

4、粉丝用冷水泡发；芹菜洗净切末，生姜切末。

5、锅中注入食用油，下姜末炝锅。

6、加入羊肉，翻炒1分钟后加入适量的水。

7、大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱包。

8、煮约2分钟后下出锅即可食用。

贵州羊肉粉用什么羊？

答：黑山羊

贵州各地羊肉粉的灵魂在于碗中粉、羊肉、辣椒，其中辣椒最重要。

单就遵义羊肉粉的辣椒，就与其他羊肉粉有着很大不同，“遵义羊肉粉的辣椒吃在口中觉得香，有些遵义羊肉粉的辣椒甚至混合着芝麻。”

究其原因，遵义是辣椒之乡，盛产辣椒，遵义辣椒既辣又香，遵义羊肉粉的辣椒自然香。

水城羊肉粉汤鲜美

“浮在羊肉粉表面红绿相间的辣椒和芫荽，看上去就让人食欲大增，汤汁入口特别鲜美。”

水城羊肉粉的羊肉大多是黑山羊，有的水城羊肉粉用的是带皮肉，以表明是正宗黑山羊。绵羊不是贵州土物产，肉也不香，然而现在有些羊肉粉馆为了逐利，使用的不是贵州本地羊。

水城羊肉粉的辣椒偏辣，吃进肚子里往往冒出一口热气，粉混着肉，肉带着辣椒，辣椒和着芫荽，再喝上热乎乎的汤，满足感就上来了。



很多店都打着熬汤4小时的招牌，就是为了满足吃货们对水城羊肉粉的那一口鲜香。

贵阳一些水城羊肉粉馆甚至配有干脆的小辣椒，供食客选食。其实，干脆小辣椒是正宗水城羊肉粉的标配。在六盘水市的水城羊肉粉馆，家家店内都有干脆小辣椒。

无论遵义羊肉粉或是水城羊肉粉，来到贵阳后，在配料方面都为了迎合贵阳人的口味而改变，有的配酸菜，有的配大蒜，有的配薄荷叶，甚至有干辣椒面和油辣椒放在桌上，食客可自行选放。

原产地的羊肉粉最正宗

兴义羊肉粉在贵阳难觅踪迹，让羊肉粉吃货感到遗憾，兴义羊肉粉难以忘怀的是那口酱香和细碎的萝卜！

兴义羊肉粉不用油辣椒，干辣椒面放在桌上，供食客选择，羊肉和粉之外只有酱和切成碎粒的酸甜泡萝卜，酱和泡萝卜的制作是需要时间的。

兴义羊肉粉与其他“派系”不同之处，还在于配有用盐水和酱油泡制的生辣椒和蒜瓣，去除生和辣，入口别有一番滋味。

贵州三大羊优良品种是哪三种？

贵州白山羊、贵州黑山羊和黔北麻羊

贵州白山羊是贵州三大地方优良品种之一，2020年5月29日，入选国家畜禽遗传***品种名录。也是贵州唯一被列入国家畜禽品种志的山羊品种。贵州白山羊除高寒山区外，各地都适合养殖，主要分布在贵州省遵义市、铜仁地区、黔东南州、黔南州等市（州）的地方，涉及40余个县（市、区）。

贵州白山羊的外貌特征为：贵州白山羊，被毛粗短，以白色为主，也有小部分被毛为麻色，黑色和花色。体格中等、体质比较结实、结构比较均称，头宽额平，公羊母羊均有角，有胡须，胸部宽深，背腰平直，体形近似长方形，驱体呈圆筒状，四肢较矮而结实。

贵州白山羊的品种特征为：贵州白山羊一年四季均可***，性成熟较早，繁殖率高，适应性强。公羊配种年龄一般为12个月以上，体重在50斤以上。母羊配种年龄一般为8个月以上，体重在40斤以上。

贵州白山羊一年可以产二胎，每胎产双羔的较多，通常产羔率170%左右。羔羊初生重平均为2.2斤左右，六月龄平均重为26斤左右。成年公羊体重为66斤左右，成年母羊体重为62斤左右，产肉性能好，成年羊屠宰率55%，净肉率35%至40%，肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布，低蛋白，低胆固醇，高脂肪，膻味轻。

贵州白山羊，是一种很好的地方山羊品种，肉味鲜美，冬季是人们餐桌上的一道美食。

贵州羊脚最正宗的做法？

用料：羊脚，小葱、生姜、香菜、酱油、食盐、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各适量

做法：

(1)将羊蹄清理干净，放入锅中，加适量的清水旺火烧开，转小火慢煮;

(2)待煮至八成烂时捞出，趁热剔去骨头，姜洗净切片，香菜洗净切成细末待用;

(3)锅内油烧热，放入羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒大火烧至上色;

(4)取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分钟左右，取出，拣去葱、姜、大料，撒上香菜即成。