四川的特色鸭品种美食,四川的特色鸭品种美食有哪些

1. 成都冒鸭子做法？
2. 成都冒鸭子做法？
3. 干锅鸭子四川正宗做法？

成都冒鸭子做法？

主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗

辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许

1、将鸭子清洗干净。

2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。

3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。

4、加入半碗酱油，八角，桂皮。

5、一小勺盐。

6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。

7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。

8、期间给鸭子翻3--4次身。

9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。

10、捞出晾凉后鸭子切块装盘

成都冒鸭子做法？

成都冒鸭子的做法如下：

将烤鸭切块待用。

将10斤的高汤调味后，烧开，炒的酱料，少许干辣椒，花椒。再尝一下汤料，根据情况，如果盐味不够（比普通汤料稍微一点即可），可以适当加一点盐。鲜味不够时，适当加鸡精和胡椒粉。

开始冒菜，一般先下鸭子，再下素菜。下素菜的顺序是先下煮的时间比较长的料。再下煮的时间短的料。

打料：红油 200g+盐 5g+鸡精 15g+花椒 8g+香油 30g（可在冒菜起锅后加）+芹菜+葱花+蒜粒+汤料。

成都冒鸭子是一道经典的川菜，做法如下：首先，将鸭子宰杀、去毛、洗净，切成块状。

然后，将鸭块放入开水中焯水，去腥。

接着，将焯水后的鸭块捞出，沥干水分备用。

再将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

随后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，放入鸭块翻炒均匀。

接着，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉变得酥烂入味。

最后，撒上葱花、香菜即可。这道菜色香味美，鸭肉酥烂入味，是成都地区的传统美食。

按以下步骤完成做法:

1、将烤鸭切块待用；

2、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；

3、加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片等配菜；

主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗

辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许

1、将鸭子清洗干净。

2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。

3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。

4、加入半碗酱油，八角，桂皮。

5、一小勺盐。

6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。

7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。

8、期间给鸭子翻3--4次身。

9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。

10、捞出晾凉后鸭子切块装盘

干锅鸭子四川正宗做法？

第一步：将鸭子放入加了少量面粉（或淀粉）的水中浸泡10分钟左右去血水，然后用清水洗净，切成小块；

第二步：入开水锅中5分钟左右捞起控干水分；

第三步：锅中倒入适量植物油烧开，加入姜片、干辣椒、花椒粒，倒入鸭肉混合翻炒至鸭肉微黄；

第四步：加入准备好的土豆条、洋葱、花菜、大葱、生抽、食盐、味精反复翻炒即可。

主料：

鸭腿3个、豆腐干

辅料：

植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

干锅鸭子四川正宗做法：

1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起

2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金***，把鸭块拨一边

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

5、把鸭块和香料一起翻炒均匀

6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

8、加豆腐干翻炒均匀

9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干

10、加鸡精翻炒均匀

11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

小贴士

鸭块一定小火煎出金***，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可