DIY云南美食-云南美食制作

1. 云南保山有种叫糖渣的冷饮如何制作？
2. 云南卤腐制作配方？
3. 云南昆明建新园脆哨的正宗做法？
4. 云南小米的制作方法？
5. 云南的红肉怎么做的

云南保山有种叫糖渣的冷饮如何制作？

原料：上等糯米，麦芽。

制作：先将糯米和麦芽分别泡水。 糯米泡6-8小时，以米粒中央还能看到白色米芯为宜，然后滤水后上笼屉蒸熟。 麦芽泡10小时左右，水见白色为宜，滤水去渣备用。

将蒸熟的糯米饭就热直接到入备好的麦芽水中，上盖闷泡10-14小时，至糯米饭米粒膨化后直接加热至开，糖渣制作完成。温馨提示：原料的好坏决定糖渣的好坏； 制作过程不能加糖； 可吃热的，要吃冷饮，可以自己加刨冰或冰块。

云南卤腐制作配方？

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

云南昆明建新园脆哨的正宗做法？

原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。

做法

1猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。

2炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候，调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右)。

3把锅里的油脂全部滗出来，再将炒锅置于小火上继续翻炒，边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了）。

4接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了

云南小米的制作方法？

1、先把小米菜的嫩尖全部摘下，洗净放入小盆中，大蒜去皮洗净，2瓣切成片和洗净的小米菜同放在一起，另外2瓣全部剁碎放入小盘中备用，干辣椒切成小段，装入小盘中备用。

2、把白芝麻放入小锅中炒香，盛出后装入小碗中备用。

3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把切短的干辣椒放入油锅中，干辣椒炒香变色后，快速放人处理好的小米菜，翻炒几铲后，撒入适量的盐，炒熟后，用筷子在锅中，把部份炒熟的小米菜拢成一个圆形，摆放到菜盘的正中间，周围放上一些摆盘需要的装饰物，让一盘小炒素菜的身价提升显露。

云南的红肉怎么做的

搅拌均匀备用。多备点猪血，能没过红肉的量最好。腌制出来味道会更好，可储存时间也更长。再把选好的食材洗干净煮熟必须要煮熟熟透了。待凉透后切块，最好是头一天晚上煮好，第二天早上腌制效果会更好。

将提前准备好的猪血拌入切好的肉块里，添加上足够的辣椒粉和花椒粉，还有姜丝，撒上适量食用盐拌匀，放入器皿里密封存好，一周后即可开封食用。