蔬菜四川美食：四川蔬菜大全

本文目录一览：

• 1、四川说的凤尾是什么菜
• 2、四川泡菜制作方法
• 3、四川春天的特色菜有哪些

四川说的凤尾是什么菜

成都凤尾菜又叫油麦菜。别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩，有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦，头状花序.，以下是对四川说的凤尾是什么菜的详细解成都凤尾菜又叫油麦菜。

四川说的凤尾是油麦菜。凤尾是四川地区的一种叫法，别名又叫做胡菜、苦菜、薹芥、瓢儿菜。凤尾其实是一种秋季蔬菜，多在秋季上市，我国凤尾主要产区有辽宁、黑龙江、浙江、江苏、江西、云南等地。油麦菜外形特点 油麦菜原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。

凤尾是四川一些地区对油麦菜的称呼。以下是对凤尾的详细介绍：基本信息 别名：芸薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢儿菜、佛佛菜。种植与收获：凤尾多是在春天种植，秋天收获上市。若控制好温度，夏天也可种植，秋天收获。外观特征 外形：凤尾的外形类似莴苣，叶子的形状是尖的，而且叶片非常长。

四川说的“凤尾”通常指的是油麦菜。油麦菜在四川地区常被称作“凤尾”，这个名字既形象地描述了油麦菜的外观，又寓意了其高贵、清新的口感。油麦菜的叶片形状修长、色泽翠绿，很像凤凰的尾羽，因此得名“凤尾”。此外，油麦菜的口感脆嫩、清香，也是其得名“凤尾”的原因之一。

四川泡菜制作方法

制作方法；水萝卜洗净，晾干。备***姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

制作步骤 处理莴笋 莴笋去皮，切成长条或厚片（约小指粗细），撒少许盐（分量外）腌10分钟，杀出水分后冲洗沥干。关键点：莴笋不要切太薄，否则泡后不脆；盐腌可保持爽脆。 消毒容器 泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后喷少许白酒杀菌。

准备材料 首先要准备好所需要的材料，青菜要选用新鲜的，洗净切成段。辣椒、姜、大蒜切成小块备用。盐、糖、酱油、花椒、白酒也要准备好。 腌制青菜 将准备好的青菜放在盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让青菜出水。

四川泡菜的制作方法如下：所需材料： 白菜心：四斤 辣椒面：四两 生姜：二两 大葱：二根 大蒜：十瓣 盐：适量 制作步骤： ***心处理：将***心洗净控干水分，用开水烫一下，保持总体完整的同时使菜心变嫩，备用。 葱姜蒜切末：将葱姜蒜分别切成末，备用。

四川泡菜的家庭制作方法如下：食材准备： 大***：选择肉质脆嫩、无病虫害、新鲜明亮且重量在500克或以上的大***。 调味料：生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、味精、鸡精。 工具：刀、砧板、大碗、密封容器。

正宗四川泡菜的做法如下：准备食材 主要食材包括：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。处理食材 将要泡的菜洗净后风干，确保表面无水分。制作泡菜水 将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，待其冷却后备用。

四川春天的特色菜有哪些

1、首先，香椿是四川春季的特色菜之一。这种具有独特香味的蔬菜，在春天发出嫩芽，被称为春芽儿。香椿的吃法多种多样，如香椿培根卷、香椿炒腊肉等，其口感鲜嫩，味道独特，深受四川人民喜爱。其次，春笋也是四川春季不可或缺的美食。一场春雨后，笋尖顶着露珠，非常鲜嫩。

2、冲劲十足：冲菜也叫辣菜，被称作“四川人自己的芥末”，每吃一口都冲劲十足，“冲”味能直冲鼻子乃至脑门，使人有浑身毛孔被打通的感觉，这种独特的***感是其他辣椒无法替代的。

3、春天来临，香椿成为了餐桌上的常客，尤其是香椿煎蛋，简单而经典，美味至极。然而，今年我却没能品尝上一口。香椿虽美，但作为发物，我顾虑到正在哺乳的宝宝，不敢轻易尝试，生怕对宝宝有未知的影响。母亲大人亲自带来的土鸡蛋，搭配出的香椿煎蛋饼色泽金黄，香气扑鼻，我却只能在一旁垂涎。

4、春天韭菜，菠菜，夏天辣椒，黄瓜，茄子，豆角，西红柿，秋天小***，油菜，菠菜，土豆，冬瓜，萝卜。冬天大***。

5、酸菜鱼 主料： 鲤鱼 1000克 酸*** 200克 配料： 泡椒 20克 调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（豌豆） 5克 鸡蛋清 30克 各适量 制作方法 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

6、春天少不了吃香椿，香椿煎蛋最简单，最经典也最好吃，然鹅，今年我却一口都没吃，香椿毕竟是发物，又没给宝宝断奶，不敢吃，吃了怕宝宝有什么反应就不好了。