四川美食红烧大肠的做法,四川美食红烧大肠的做法大全

1. 红烧大肠的正宗做法王刚红烧肠头？
2. 红烧大肠头川菜做法？
3. 红烧猪大肠的家常做法？

红烧大肠的正宗做法王刚红烧肠头？

步骤/方式1

大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后，焯水捞出滤干切段。

步骤/方式2

姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。

步骤/方式3

花椒备好待用

步骤/方式4

冷油下红九九麻辣烧鸡调料，加入姜、蒜、辣椒煸炒。

步骤/方式5

下花椒、大料翻炒出香。

步骤/方式6

加入适量开水、下入大肠头大火烧开，加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。

步骤/方式7

出锅装盘开吃

红烧大肠头川菜做法？

红烧大肠头是一道经典的川菜菜肴，美味可口，下面是做法步骤：

所需食材：

- 猪大肠：500g

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：2-3个

- 豆瓣酱：30g

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 鸡精：适量

- 白芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，用开水煮20分钟，去掉大肠里的杂质，切成几个小段，用清水浸泡半小时；

2. 将葱、姜、蒜、辣椒切末备用；

3. 热锅倒油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱炒匀；

4. 加入适量的酱油，料酒和冰糖调味，放入大肠头翻炒均匀，加少量的水，煮开后转小火慢炖30-40分钟，让大肠头充分吸收调料的味道；

5. 然后加入适量的鸡精，煮一会儿再出锅；

6. 在大肠头上撒上一些白芝麻就可以了。

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克

调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧猪大肠的家常做法？

材料

预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可

红烧猪大肠的做法步骤:

步骤 1 肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。

步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。

步骤 3 准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。

步骤 4 肥肠放凉以后，切小块。

步骤 5 热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。

步骤 6 下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。

步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。

步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。

步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。

步骤 10 煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。

步骤 11 加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。

步骤 12 调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。

步骤 13 铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。